Atelier cuisine : les nems au poulet

foyerruralceyzerieu
10 févr. 2017
3 min de lecture

Dans le cadre des samedis des Savoir-Faire, Edwige nous a appris à réaliser les nems au poulet.

Voici la recette :

Pour environ 40 nems Ingrédients pour la farce • 700g de blanc de poulet (ou de porc, dans l’échine mais pas trop gras) • 250 g de crevettes décortiquées (poids décortiqué) • 20 g de champignons noirs ( petite boite ) • 1 paquet de vermicelle de riz • 2 carottes- 1 boite de graine de soja • 2 gousses d’ail ( ou ail bio en poudre un c à S) • 1 gros oignon • 3 œufs battus- du gingembre en poudre- huile de sésam

Ingrédients pour la sauce • sauce Nuoc mam • ½ gousse d’ail hachée • le jus d’un ½ citron • ¼ cuillère à café de pâte de piment • ½ cuillère à café de sucre • sauce soja, eau. Ingrédients et matériel pour rouler • 40 crêpes de riz ( paquet marque carrefour, qualité qui ne casse pas) • 1 saladier rempli d’eau fraîche • 2 torchons Pour servir • des feuilles de salade (laitue ou batavia) • 1 bouquet de menthe • 2 bouquets de coriandre

Préparer la farce 1 heure à l’avance, mettre à tremper les champignons noirs et les vermicelles de riz. Eplucher l’ail et l’oignon et les couper en morceaux. Couper la viande en dés. Mettre l’ail, l’oignon dans le bol du mixer et hacher quelques secondes. Ajouter la viande, hacher à nouveau quelques secondes, passer au mixer les champignons noirs Utiliser la fonction "pulse" du mixeur. Attention de ne pas mixer trop fin, il doit rester des morceaux. Faire cuire la viande et les champignons noirs dans un work avec un peu d’huile , incorporer ensuite les vermicelles de riz bien égouttés, les carottes rapées, les crevette cuites, les graines de soja égouttées, les œufs, , le poivre, mixer à nouveau sur impulse.

Ajouter à cette farce 2 CS de nuoc mam, 2CS de soja, 1CS de vinaigre de riz, un peu de pate de piment, 1CC d’huile sésam, 1CS de gingembre en poudre, bien remuer et laisser 1 heure au frigo, le mieux c’est une nuit. Votre farce ne doit pas être trop mouillée par l’ajout des sauces si tel est le cas égoutter la avant de l’incorporer sur la crêpe de riz. ( gouter votre farce et rectifier l’assaisonnement selon votre goût). Rouler les nems Mouiller les torchons et les étendre sur le plateau. Tremper 1 feuille de riz dans le bol d’eau puis la disposer entre 2 torchons. Lorsqu’elle est bien ramollie, l’étendre sur une planche et mettre une autre feuille de riz à ramolir. Etendre 1 bonne cuillère à soupe de farce qui doit être compacte et non mouillée en bas de la feuille et en modeler un « pâté » régulier. Rabattre le bas puis les côtés vers le milieu (idéalement, les bords se touchent au milieu du « pâté »). Rouler bien serré en chassant les bulles d’air. Disposer les nems sur un plateau ou un plat sans les superposer (elles risquent de coller). Cuisson des nems Faire chauffer dans une sauteuse ( de l’huile moitié de la sauteuse) Les nems ne doivent pas baigner complétement dans l’huile, attention que les rouleaux ne se collent pas, les tourner de temps à autre, faire égoutter une fois cuites sur du papier absorbant.

Vous pouvez passer vos rouleaux un fois cuits au four chaut ( thermostat 210 ° chaleur tournante) 5 mn, seront plus croustillants.

Préparer la sauce Nuoc Mam Dans un bol, mélanger le Nuoc mam pur, le jus d’un demi citron, la gousse d’ail hachée très fin, la pâte de piment, la sauce soja. En fonction de la concentration du nuoc mam (de très pale au noir opaque), ajuster selon son goût avec de l’eau et du sucre.

Dégustation des nems Rouler une nem dans une feuille de salade avec quelques feuilles de menthe et coriandre. Tremper dans la sauce et déguster.