Mousse de foies de Volaille ( facile..)

Référence "le Meilleur du Chef" : Super recette qui peut faire son effet à la place du foie gras....

Astuce : j'ai mis en plus du sel des grains de poivre de séchuan et de l'Armagnac à la place du cognac ( double dose )..

Autre astuce : faire mariner les foie la veille dans du bon Jurançon ou Bergerac

prendre du bon vin moelleux et du beurre à la baratte ainsi que de la la très bonne qualité de crème

Attention bien regarder les foies il ne doit pas y avoir de fiel ou de trace verte ( fiel) dans ce cas jeter le morceau votre terrine aura un goût amer. (achat des foies Boucherie Virieu le Grand)

Cette mousse convient aux enfants : ne pas ajouter ni cognac ni armagnac et prendre un vin Blanc moelleux basique, le fait de cuire le vin dissout l'alcool et le goût du vin.

Ingrédients pour 6 personnes : ( préparation 20 mm)

• 250 g de foie de volaille

• 300 ml de vin blanc sec

• 80 g de beurre

• 100 g de crème fraîche épaisse

• 1 cuillère à soupe de Cognac ( facultatif... si vous vous en avez, le goût se raprochera du foie gras)

• sel

• poivre du moulin

• noix de muscade

Pour réaliser cette recette de mousse de foie de volaille, commencer par préparer tous les ingrédients.

Verser le vin blanc dans une casserole...et le porter à ébullition.

Y plonger les foies de volailles.

Les laisser cuire 3 minutes après la reprise de l'ébullition.

Stopper la cuisson.

Puis les égoutter dans une passoire fine. Le vin blanc ayant servi pour la cuisson, il ne sera pas conservé pour la recette.

Disposer les foies de volailles encore chauds dans la cuve du mixeur.

Y ajouter la crème fraîche....le beurre pommade ( beurre ramolli)

assaisonner de sel fin, de poivre du moulin et de noix de muscade.

Mixer finement la préparation jusqu'à l'obtention d'une purée

Y ajouter le Cognac.

Mixer à nouveau jusqu'à complète incorporation

Verser la préparation obtenue dans une terrine Envelopper de papier film. Et laisser prendre au frais toute une nuit. Cette mousse de foie de volaille peut être agrémentée d'olives noires, de pistaches ou de noisettes concassées. À déguster sur des tartines de pain grillé.