Recette de Patrice " Challenge confinement " Le Molé Plobano

Molé Plobano : Plat mexicain

En regardant dans mon placard, j’ai trouvé un bocal de Molé que m’a rapporté un ami il y a quelques mois en me disant, confiant ‘ça accompagne le poulet. tu sauras bien quoi en faire ! ‘

Comme tout le monde, quand on sait pas, on cherche Internet.

Le molé est un mélange d’épices, à forte majorité de piment et de … chocolat. Il accompagne aussi bien du poulet, que du sauté de porc ou de bœuf.

Perso, j’avais un petit poulet et des haricots noirs secs, reste d’une feijoadas.

Si vous avez la pâte toute prête (cadeau d’un ami,) il suffit de mélanger 1 volume de pâte

avec 3 volumes de bouillon de volaille ou, a défaut, d’eau salée

Sinon, au boulot pour préparer la pâte Molé

•Couper 12 piments anchos secs en quartiers en enlevant les tiges et les graines et faire gonfler dans de l'eau chaude pendant 1 heure. Réservez l’eau.

•Mettez les piments dans le robot et tous les ingrédients propres à la sauce :

•2 gousse d'ail pelée et émincée,

•1 oignon tranchés grossièrement,

•1 petite boite de tomates en petits morceaux,

•2 cuillères à soupe d'amandes grillées non salées,

•1 cuillère à soupe de raisins secs,

•1 cuillère à soupe des graines de sésame rôties,

•1/2 cuillère à café de coriandre,

•1/2 cuillère à de clous de girofle moulus,

•1/2 cuillère à café de cannelle,

•1/2 cuillère à café de sel,

•Ajouter un peu de l'eau colorée du trempage des piments et à l'aide du robot liquéfier le tout en une pâte homogène, en pulsant à vitesse moyenne. Compléter avec un peu d'eau si nécessaire.

•Dans une casserole, chauffer et y faire fondre du saindoux (ou gras de canard.) Incorporer à la pâte Molé et réchauffer pendant 3 minutes.

•Ajouter progressivement dans la sauce de l'eau de trempage des piments (2 volumes pour un volume de pâte,) ainsi que le bouillon de poulet en mélangeant continuellement. Lorsque le mélange est homogène, ajouter 1/2 tasse de chocolat noir, pur cacao à 70% ou plus, coupé en petits morceaux.

•Lorsque le chocolat est fondu, votre Molé Poblano est prêt. Il doit avoir la texture d'une crème épaisse.

Préparation

•Personnellement, j’ai découpé le poulet (cuisses et filets/ailes.) J’ai utilisé la carcasse dans l’eau de cuisson des haricots noirs (préalablement trempé dans l’eau pendant 1 nuit, minimum).

•J’ai récupéré l’eau de cuisson des haricots comme bouillon de poulet.

•Préchauffer le four à 180 ° et y faire cuire le poulet préalablement badigeonné d'une petite partie du molé pendant 45 minutes : il doit être bien cuit.

•Servir en versant le reste du Molé sur le poulet sur ​chaque assiette.

•Je l’ai accompagné des haricots noirs – cela aurait pu être du riz ou autre légume sec - et de fenouil ciselé revenu à la poêle – j’en avais dans le frigo, mais j’aurais pu mettre du chou ou une salade fatiguée …

Il vous restera probablement du molé que vous pouvez conserver quelques semaine au réfrigérateur ou quelques mois au congélateur !

Vous pouvez le déguster façon burito ....