Salade sicilienne (oranges et fenouil)

Salade typiquement sicilienne bien de saison. Du fenouil, des oranges, des olives, des pignons de pin (ou amandes, noix, noisettes) des raisins secs… De quoi vous rebooster .

Ingrédients (pour 2 personnes)

2 bulbes de fenouil

3 oranges

Quelques feuilles de salade de votre choix

2 poignées de raisins secs

2 poignées de pignons de pin( ( ou noix, noisettes, amandes...)

Olives (noires c’est encore mieux)

Huile d’olive

Vinaigre de vin blanc

Préparation

Commencer par presser une orange et faites tremper les raisins secs dans le jus.

Couper la peau des deux autres oranges à vif, sans laisser trace de peau blanche. Découpez-les ensuite en quartiers avec un couteau et enlevez la peau blanche du centre.

Préparer le fenouil: coupez la partie supérieure (verte), et enlever les feuilles externes plus dures et/ou abimées. Enlever également le coeur et découpez le fenouil en lamelles très fines (une mandoline peut venir à point).

Égoutter les raisins et récupérer le jus d’orange, auquel vous ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive fuité de très bonne qualité et une cuillère à café de vinaigre de vin blanc. Mixer le tout en laissant entrer de l’air pour créer une émulsion. (Cette sauce convient aussi sur une petite salade pour accompagner de canard par exemple).

Faire légèrement griller à la poêle les pignons ou autres fruits à coques

Disposer la salade, le fenouil et les oranges sur les assiettes. Garnissez avec les olives, les pignons de pin et les raisins. Ajouter 2-3 cuillères à soupe de l’émulsion à l’orange et déguster.

Astuce d'Hélène pour peler des oranges ou des pamplemousses "à vif": La veille éplucher l'écorce, séparer les quartiers et les poser sur une assiette, un plat...mettre le tout un nuit au réfrigérateur (si on y pense on peut les retourner une fois). Le lendemain la peau fine a séché avec le froid et s'en va très facilement.