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Cuisine : saumon graved lax et salade de pommes de terre allemande

foyerruralceyzerieu
7 mars 2017
2 min de lecture

La recette et les images de l'atelier cuisine du samedi des savoir-faire du 18 février par Rolf Fricker

Graved Lax (ou saumon mariné à la suédoise)

INGRÉDIENTS

800 g de saumon avec la peau

100 g de gros sel

160 g de sucre

2-3 bottes d’aneth

1 cs de baies de genièvre

2 cs de poivre blanc concassé

Zeste de citron

Pour la sauce miel-moutarde

1 cs de moutarde à l’ancienne (avec les graines)

2 cs de miel liquide

150 g de crème fraîche

1 cs d’aneth haché

le jus d’un citron

sel et poivre

PRÉPARATION

1 – Deux jours avant le service, préparez le saumon : enlevez les arêtes à la pince à épiler. Déposer le filet dans un grand plat, peau dessous. Mélanger tous les ingrédients.

2 – Saupoudrez le saumon avec le mélange précédent.

3 – Placer le second filet par-dessus, peau vers le haut.

4 – Pose dessus un poids assez lourd et laissez mariner 48h dans le réfrigérateur.

5 – Quand le saumon est prêt, débarrassez-le des aromates et coupez-le en fines tranches.

6 – Préparez la sauce : mélangez la moutarde, le sucre, le vinaigre, incorporez la crème en fouettant. Salez légèrement, poivrez et parfumez d’aneth.

7 - Servez le saumon et la sauce, accompagnés d’épinards, de pommes vapeur et de crackers.

8 – Astuce : pour couper plus facilement le saumon, mettez-le au congélateur 5 à 10 min puis coupez-le en fines tranches avec un couteau à jambon.

Salade de pommes de terre traditionnelle allemande

INGRÉDIENTS

Pour 4 personnes

1 kg de pommes de terre à chair ferme

1,5 dl d’eau

1 cube de bouillon

1 oignon haché

3 grands cornichons à la Russe (aigre-doux)

2 gousses d’ail hachées

4 cs de vinaigre de vin blanc

Sauce

1 cs de moutarde

2 cs de mayonnaise

3 cs de yogourt à la Grecque nature

2 cs d’huile de colza

Sel et poivre du moulin ou Salade-Mix classic d’Oswald

3 cs de ciboulette finement coupée

PRÉPARATION

Cuisson des pommes de terre : env. 30 min à l’eau, 6-10 min à la vapeur (eau 1,5 – 2 dl)

Repos : environ 30 min

1 – Faire cuire les pommes de terre en robe des champs 20-30 min. Les rincer rapidement à l’eau froide et les peler encore chaudes, les couper en rondelle et les placer dans un grand saladier.

2 - A la vapeur : faire cuire les pommes de terre en robe entre 6 et 10 min (selon la taille). Laisser refroidir sans ouvrir la cocotte. Le lendemain peler les pommes de terre et les couper en rondelles et les placer dans un grand saladier.

3 – Porter l’eau à ébullition avec le cube de bouillon, l’oignon et les gousses d’ail hachées, ajouter le vinaigre et verser sur les rondelles de pomme de terre. Laisser reposer environ 30 min en remuant de temps en temps.

4- Sauce : mélanger tous les ingrédients jusqu’à l’huile de colza incluse et verser sur les pommes de terre en remuant délicatement. Saler, poivrer, dresser et parsemer de ciboulette.

Servir tiède (réchauffer des petites portions dans le four à micro-ondes).

Peut se préparer la veille.