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Atelier cuisine Vols au vent

  • foyerruralceyzerieu
  • 13 mars 2017
  • 2 min de lecture

Dans le cadre du samedi des savoir-faire de samedi 11 mars 2017

Vols au vent maison, garniture noix de pétoncle quenelles de brochets et morilles

Ingrédients ( pour 10 vols au vent et petite tourte)

6 rouleaux de Pâte feuilletée (Pure beurre, Herta ou Marie)

1 paquet de quenelles de brochet (gros calibre st jean)

1 paquet de quenelles au morilles (gros calibre st jean)

1 gros pot de crème fraiche épaisse

2 paquets de 200 g de noix de pétoncles surgelés (St jacques) avec corail

1 citron, vin blanc, sel, poivre, ail des ours séché ou persil

1 emporte- pièce (8 cm de diamètre) ou une tasse à bord fin de ce diamètre

1 verre à bord vin (5 cm de diamètre)

Du fond de veau (petite boîte Maggi en poudre tout prêt)

Attention faire décongeler la veille vos noix de pétoncles surgelées (mettre en bas du frigo, les laisser dans leur sachet).

Les vols au vent

Les rouleaux de pâte feuilletée doivent être bien froids

- Poser votre pâte feuilletée délicatement sur du papier sulfurisé, préparer votre plaque de cuisson, placer dur la plaque du papier sulfurisé

- A l’aide de l’emporte-pièce de 8 cm faites 3 ronds que vous poserez délicatement les uns sur les autres sur votre plaque, avec l’emporte-pièce de 5 cm faite un rond vous obtenez 2 ronds (un petit et un plus gros), poser délicatement ses 2 ronds sur les 3 autres déjà disposés.

- Continuer jusqu’à utiliser toute la pâte, le restant de pâte sera utilisé pour faire une tourte (petit plat).

Vos vols au vent sont prêts, les mettre au frigo au moins 20 minutes.

Pendant que vos vols au vent sont au frigo faites la garniture.

Préparation de la garniture

- Couper les quenelles en rondelles et les faire dorer avec un peu d’huile et du beurre.

Une fois les noix de pétoncles cuites les couper en morceaux plus petits.

- Dans une casserole verser les sachets de noix de pétoncles (ou de St Jacques) les blanchir, ne pas trop les cuire ; elles doivent lâcher leur eau, sortir les noix de pétoncles garder le jus dans la casserole, rajouter un jus de citron un verre de vin blanc, la moitié du pot de crème, une Cc de fond de veau, sel, poivre, un peu d’ail des ours séché ou persil, faite épaissir la préparation avec de la farine ou Maïzéna, rajouter les noix de pétoncles coupés, les quenelle dorées, à ce stade gouter la préparation et rectifier selon votre goût (sel, poivre..) la garniture ne doit pas être liquide ; si cela arrive rajouter un peu de farine et remuer.

- Faites préchauffer votre four à 180°/ 200, enfourner ensuite vos vols au vent faire cuire environ 15 à 20 minutes (à vérifier selon votre four).

- Vos vols au vent sont cuits, retirer le petit chapeau, enlever un peu de pâte à l’intérieur gratter un peu, ensuite garnir avec votre préparation chaude et servir.

Si il vous reste de la garniture faite une petite tourte avec le restant de pâte enfourner et cuire 15 minutes.


 
 
 

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