Recette du Massalé avec Patrice

C'était samedi 8 avril au matin, un nouvel atelier cuisine dans le cadre des samedis des savoir-faire.

Voici la recette :

MASSALE CABRI

Ingrédients pour 6

• 1 kg de viande de cabri (poitrine, collier, côtes, si nécessaire épaule.)

• 3 oignons

• 3 gousses d'ail

• 3 tomates (ou une boite de tomates pelées égoutée)

• 1 petite racine de gingembre (ou 1 cuillere à café de gingembre en poudre )

• 1 dizaine de feuilles de caloupilé (introuvable en Métropole peut être remplacé par curry branche)

• 1 branche de thym

• 1 cuillerée à café de curcuma

• 1 cuillerée à soupe de massalé

• 1 cuillerée à café de graines de moutarde

• 1 à 3 piments rouge selon les goûts

• 3 cuillerées à soupe d'huile

• pate tamarin

• Sel, poivre, persil,

Préparation

Découper la viande de cabri en morceaux de taille moyenne. Eplucher l'oignon, l'ail et le gingembre. Emincer l'oignon. Piler l'ail et le gingembre jusqu'à obtenir une pâte. Concasser les tomates. Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de cabri dans l'huile, jusqu'à coloration. Ajouter l'oignon, la pâte d'ail et de gingembre, la branche de thym et les feuilles de caloupilé. Couvrir et laisser cuire à feu doux une dizaine de minutes. Ajouter les tomates et poursuivre la cuisson à feu moyen 5 à 10 minutes. Mélanger les épices (massalé, curcuma, sel, poivre et graines de moutarde) et ajouter au plat. Bien mélanger, tourner pendant 5 minutes.

Mouiller à hauteur avec de l'eau et laisser mijoter à feu doux pendant 45 à 60 minutes.

5 mn avant la fin, ajouter la pate tamarin diluée: ça apporte une pointe d'acidité

Pour servir, ajouter le persil haché sur el plat (c'est surtout pour faire joli !)

Accompagnement

• Riz blanc bien cuit

• 'Grains' (haricots rouges, lentilles ...)

• Rougail : mélange pulpe tomate, Cives, gimgembre purée piment et sel (servi froid)

Servir tout ensemble, chacun dose comme il le désire avec possibilité d'ajouter de la purée de piment !