Recette Pâté croûte sans utilisation de moule à cuisson
- foyerruralceyzerieu
- 2 oct. 2017
- 2 min de lecture
RECETTE DE PATE CROUTE
Pour 12-15 personnes
( pour 1 kg de farine 2 kg de farce)
La pâte : 1 kg farine sans grumeau fluide
500 g de beurre ( ou 250 beurre 250g saindoux)
2 Cc de Sel
eau en fonction de la pâte (former une boule qui se décolle des mains)
1 jaune d’œuf (pour doré)
papier sulfurisé
Faire ramollir les morceaux de beurre , dans un robot mettre quelques morceaux de beurre et ajouter un peu de farinez beurre farine ajouter le sel en 2 fois si la pâte parait dure à pétrir ajouter de l’eau tiède ou du lait il faut obtenir une jolie pâte lisse qui se décolle du robot, Mettre votre pâte 20 mm au frigo ( on peu aussi la faire la veille)
La Farce : 1 kg de porc sans os ( vous pouvez aussi mélanger poulet + canard)
500g de veau
500 g de gorge de porc
2 verres Vin blanc ou rouge ou armagnac (3 sachets de gelée si besoin) 2 œufs
Un mélange, pistaches, noix noisettes, moulinée grossièrement
La veille faire la farce :
Couper vos morceaux et les hacher plutôt fin , mettre dans un saladier.
Rajouter 7g de sel fin , du poivre du moulin, un peu de baies roses moulinées, noix de muscade, laurier 2 verres de vin blanc et quelques gouttes de pastis ou bien si vous préférer ne pas mettre de blanc 5 CS d’armagnac, un œuf, le mélange pistaches.. bien mélanger et laisser une nuit au frigo ou 30 mm ( si manque de temps),
Confection du Pâté ( nous avons choisi sans moule)
2 méthodes soit utilisation d’un moule pour cette recette un grand moule ou façonner votre Pâte croute sur directement sur du papier sulfurisé sur plaque de cuisson
Prenez la dimension de votre moule et couper en fonction votre papier sulfurisé
Etaler votre pâte votre pâte il faut au moins 1 cm d’épaisseur et l’introduire dans votre moule de façon à ce que les bords puissent le recouvrir il reste sans doute de la pâte à mettre sur le dessus. SI vous rajouter des bandes de pates sur les cotés les coller avec de l’eau. Remplir votre moule avec la farce bien tasser
Ramener les bords de pâtes si ça ne couvre pas rajouter une bande et coller avec un peu d’eau
Faire 2 cheminée avec du carton ou papier alu faire cuire une première fois 45 mm à four 240°
Badigeonner le pâté avec une jaune d’œuf , enfourner à 220 ° pendant 45 mm avec un petit tournevis rouvrir les cheminées pour bien s’assurer que la vapeur sorte.
Laisser refroidir en verser votre gelée juste tiède par les cheminée ( 2 sachets de gelée)
Verser doucement pour que celle-ci soit bien répartie.
Mettre une nuit au frigo et déguster.
Si vous n’avez pas de moule . Etaler votre pâte en ovale sur un papier sulfurisé au milieu mettre votre farce ramener les bord de pâte donner une jolie forme ovale ou un peu rectangulaire il faut que la pâte recouvre bien votre farce et soit bien étanche ….( épaisseur au moins 1 cm)
Avec cette méthode vous pouvez faire plusieurs pâtés croute..
Mettre vos 2 cheminées et faire cuire comme si dessus : idem pour mettre la gelée
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