Rechercher

Couscous Marocain recette de Patrice

Ingrédients (15 personnes)

Viandes

2 Poulets ou 2,5 KG de Cuisses
2,5 KG d’agneau : Collier, Côtes, poitrine, épaule avec os découpée (mouton si les invités ne craignent pas)

Légumes

Possibilité d’ajouter des poivrons, des aubergines … La règle du couscous marocain est d’avoir 7 légumes.

Divers

Préparation

Couscous (2h30 de cuisson)

Faire chauffer de l’eau (minimum 4 litres) salée (gros sel.)
Ecraser l’ail et faire revenir dans l’huile dans le couscoussier. Lorsque l’ail commence à jaunir ajouter les 2 boites de concentré de tomates. Touiller pour que cela ne brûle pas.
Après 5 minutes, verser l’eau salée dans le couscoussier et ajouter le raz el hanoun, le cumin, le poivre, 1 cuillère d’harissa. Doser les épices selon votre goût.
Faire revenir à la poêle les morceaux d’agneau, les carottes et les navets coupés en morceaux (taille moyenne).
Ajouter successivement agneau, carottes, navets et Pois chiches (2h avant la fin de cuisson.)
Ajouter le poulet (1h15 avant fin de cuisson) è possibilité de faire cuire le poulet au four en parallèle en l’arrosant régulièrement avec le bouillon
Faire revenir à la poêle les courgettes, courge - coupés non épluchés morceaux e 4/5 cm - et fonds d’artichaut. Ajouter dans le couscous ½ heure avant la fin.

Sauce aux Raisins (1h30 avant fin de cuisson)

Faire blondir à l’huile les oignons dans une cocotte.
Lorsque les oignons commencent à jaunir, ajouter quelques louches de bouillon du couscous et laisser 10 mn pour qu’ils gonflent.
Ajouter les raisins secs dans la cocotte. Si nécessaire ajouter du bouillon.
Laisser cuire à feu doux en remuant régulièrement.
Si besoin, ajouter du bouillon : La sauce ne est prêts lorsque les raisins ont bien gonflés et les oignons confits.

Semoule (1h15 avant fin de cuisson)

Mouiller la semoule avec de l’eau salée. Mettre dans la partie haute du couscoussier.
Laisser cuire à la vapeur 40 mn.
Verser dans un grand saladier et mélanger avec des noisettes de beurre. Bien séparer les grains (avec les doigts ou à la fourchette.)
Remettre sur le couscoussier jusqu’à la fin. Si pas assez de vapeur, ne pas hésiter à ajouter de l’eau dans le bouillon du couscous.

Service

Servir la semoule dans un grand saladier
Servir une soupière de bouillon et un bol de sauce pimentée : bouillon avec 2 ou 3 cuillères d’harissa.
Servir la viande et les légumes dans des plats séparés.
Servir la sauce aux raisins dans un saladier ou dans la cocotte de cuisson.

Chacun se sert de ce qu’il veut en agrémentant de bouillon, de sauce épicée, de cumin et d’harissa.

Vins

Des rouges corsés d’Afrique du nord (sidi Brahim, Mascara, boulaouane …) ou du sud-est de la France, ou des rosés corsés