Recette du porc au caramel

Atelier cuisine du samedi des savoir-faire de samedi 17 décembre avec Edwige Vasseur, voici la recette !

Recette du porc au caramel

( sauce soja, sauce soja sucré, nuoc mam, gingembre en poudre, huile de sésame)

Ustensile : un wok

Marinade (base pour toutes recettes)

Quantité pour 1k200 de viande (porc, poulet, veau)

5 cuillères à soupe de soja

3 cuillères à soupe de soja sucré

1 grosse cuillère à soupe de gingembre en poudre

3 cuillères à soupe de nuoc mam

3 cuillères à soupe de sucre en poudre

Une gousse d’ail coupée très fin (ou ail en poudre)

Viande : 2 filets mignons de porc

Couper en lamelles les filets, mettre les morceaux dans un saladier et ajouter la marinade, laisser 30 minutes au frigo.

Légumes : 3 carottes, 3 petits oignons frais avec verdure ou un poireau, 1 gros oignon.

1 : Au fond du wok mettre un peu d’huile et faire cuire les carottes coupées fin sur la longueur si possible, les 3 oignons frais avec le vert ou un poireau coupés fin, l’oignon idem.

2 : Vos légumes doivent compoter (ne pas roussir), un fois vos légumes compotés les réserver dans un plat.

3 : Sortir du frigo votre viande et verser dans le wok chaud, faire cuire jusqu’à réduction de la marinade (vos morceaux prennent une couleur un peu dorée, environ 30 minutes) gouter la viande : elle doit être fondante, rectifier selon votre gout en rajoutant une cuillère de soja et nuoc mam.

4 : Dans une casserole à part verser 3 cuillères de soja sucré, et 4 cuillères à soupe de sucre cassonade, un verre d’eau , faites chauffer à ébullition et verser tout de suite dans le wok sur la viande en tournant, le porc va prendre une couleur brune et va accrocher un peu au wok, rajouter la compotée de légumes et une cuillère à café d’huile de sésame, votre porc est prêt à être servi avec un riz basmati ou des nouilles japonaise sans gluten ( rayon asiatique en supermarché).

Bon appétit !