Recette du cervelas truffes pistaches
- foyerruralceyzerieu
- 30 janv. 2017
- 1 min de lecture
Samedi 28 janvier, Jean-Marie a livré sa recette du cervelas aux truffes et pistaches.
Tout un savoir-faire ! Et quel régal...
Voici la recette !
CERVELAS LYONNAIS
Truffé, pistaché : le cervelas lyonnais, l'un des "princes" de la gastronomie locale est ce saucisson à cuire, rose clair, tavelé de taches noires (truffes) ou vertes (pistaches) ou les deux, 500 grammes pièce, 25 à 35 cm de long, diamètre + ou - 7 cm.
Préparation de la farce
A base de porc frais, haché, mélangé avec pour
1 KG de viande
20 grs sel
3 grs Poivre Vin rouge tannique 11°
Brassez plusieurs fois. Laissez reposer la farce 24 à 36 heures au frais (cave, bac à légumes).
Embossage
Préparez les boyaux droits diamètre 70, les pistaches, les lamelles de truffes. Brassez à nouveau la préparation le jour J avec aromates, épices, un peu d'alcool (prune, cognac, madère), un peu de sucre.
Embossez en répartissant les lamelles de truffes ou les pistaches sur les parois internes du boyau. 3 jours de séchage sont nécessaires, suspendus dans une pièce fraîche (cave).
Conservation Le meilleur est la congélation.
Cuisson
Dans une cocotte, mettez le cervelas et les pommes de terre, recouvrez d'eau. La cuisson sera de 25 à 30 minutes. Servir chaud avec du beurre demi- sel (truffé ou non) accompagné d'une salade verte.
BON APPETIT !
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