Recette la Tourte Nissarde aux Blettes de Georges

Samedi 4 novembre une belle recette sucrée salée pour commencer l'automne

Ingrédients :

La Pâte : 500 gr de farine, 200gr de beurre, 150 gr de sucre, 2 œufs entiers, eau, sel

La farce : 50 gr de parmesan râpé, 2 œufs , 6 pommes rainette, 50 gr de raisins de corinthe, 50 gr de raisins de malaga , 100 gr de pignon, 50 ml d’eau de vie de marc de pays, 150 gr de cassonade ou vergeoise brune, huile d’olive , une grosse botte de blettes avec les feuilles vertes et tendres si possible.

Faire tremper les raisins dans du rhum .

La pâte : Bien battre les œufs et le sucre

Faire un puit avec la farine et une pincée de sel y verser le beurre ramolli, les œufs et le sucre battus remuer vivement avec les doigts sans trop travailler la pâte humecter avec un peu d’eau si besoin.

Laisser reposer la pâte au moins une heure avant de la retravailler.

Pendant que la pâte repose préparation de la garniture ( astuce étaler votre pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé).

-Prendre le vert de la côte, bien nettoyer, former des rouleaux de 2 à 4 cm de diamètre couper bien fin (l’eau ne doit plus être de couleur verte). Egoutter la chiffonnade de blettes et sécher les lanières sur du papier sopalin.

Dans une terrine mélanger, le parmesan, la cassonade, l’eau de vie, les raisins égouttés, 1cS d’huile d’olive, 2 œufs entiers battus et les pignons, bien mélanger et ajouter l’émincé de blette.

La pâte ayant reposée : découper en 2 boules égales/ Abaisser la première au rouleau en garnir le fond d’une tourtière (mettre sur le fond du papier sulfurisé, plus facile pour le démoulage) moule de30 à 40 cm de diamètre.

Etaler la garniture sur le fond de la pâte couvrir toute la surface de la garniture de pommes reinette posées l’une à coté de l’autre.

Abaisser la dernière boule de pâte, lorsque la feuille obtenue atteint le diamètre de la tourtière ourler la couche de pâte du dessus et celle du dessous au niveau du bord de la tourtière.

Piqueter la surface avec une fourchette- Cuire à four chaud (thermostat 7) jusqu’à ce que la pâte supérieur prenne une teinte légèrement dorée (environ 1 demi -heure de four).

Lorsque la cuisson est achevée saupoudrer abondamment de sucre en poudre, laissez refroidir à température, dégustez……