Recette salade de carottes et chou cru

Samedi des Savoirs Faire du 28 octobre 2017

Pour 6 personnes

• 500 gr de choucroute crue, croquante

• 2 carottes

• 2 pommes

• 1 cuiller à café de cumin

• 1 à 2 cuillers à soupe de vinaigre

• 3 cuillers à soupe d’huile de colza

• 1 cuiller à café de moutarde

• Poivre, sel

Selon son goût

• Echalote

• Cornichons aigre doux

• Cerneaux de noix

• Saucisse paysanne (saucisse à cuire)

Choucroute

Effilocher la choucroute et la rincer à l’eau (plus elle est acide, plus elle doit être rincée)

Egoutter la choucroute et supprimer l’excès d’eau en la pressant dans un linge

Mélanger le chou, les carottes râpées, les pommes râpées (utiliser les gros trous pour la pomme)

Sauce vinaigrette

Mélanger moutarde, vinaigre, sel et poivre puis émulsionner avec l’huile, (selon son goût, ajouter quelques cornichons coupés en rondelles ou en cubes, quelques petits morceaux de noix, une gousse d’échalote ciselée)

Dressage

Arroser la salade avec la vinaigrette, laisser macérer une heure et présenter la salade dans un plat en saupoudrant quelques graines de cumin (selon son goût, disposer quelques demi-cerneaux de noix ou quelques rondelles de saucisse paysanne poêlées chaudes).