Lentilles avec ses boulettes

Recette extraite du livre de Montalban : « les recettes de Carvalho »

Ingrédients pour 8 à 10 personnes

•500 gr de lentilles cuites et leur bouillon

•500 gr de côtes de porc légèrement salées (48 H)

•1 chorizo de 200 gr

•250 gr de chair à saucisses + le même volume de pain trempé à l’eau

•1 œuf

•Persil / farine / huile de friture / 1 tête d’ail / 1 oignon

•2 cuillères à soupe de concentré de tomates

•1 petit verre de cognac

Préparation

•Mélanger la chair à saucisses, 2 gousses d’ail te le persil hachés, le pain fortement pressé, l’œuf. Saler et poivrer.

•Former des petites boulettes, les fariner et les faire frire dans l’huile très chaude.

•Dans une cocotte, en utilisant la même huile rallongée d’un jet d’huile fraiche, faire revenir les côtes de porcs coupées en morceaux, le reste d’ail haché, le concentré de tomates et, en fin, de 2 feuilles de laurier. Saler, poivrer et mouiller avec le cognac.

•Verser dessus le bouillon des lentilles et, au moment de l’ébullition, verser les lentilles cuites dans la cocotte. Laisser épaissir. Si nécessaire, prélever 2 cuillères de lentilles, les mixer et les rajouter pour épaissir la sauce.

•Incorporer les boulettes et le chorizo coupé en rondelles (assez épaisses pour ne pas se déliter à la cuisson.)

•Rectifier sel et poivre et servir chaud dans la cocotte