Le Foie gras par Alain
- foyerruralceyzerieu
- 2 nov. 2018
- 2 min de lecture
Il vous faut : un foie gras cru déveiné de 500 à 600 g à défaut 400 g de bonne qualité
Cette année très difficile d'en trouver nous avons acheté chez Picard ( surgelé un foie de 400g) A faire décongeler la veille
un bon vin Jurançon ou Bergerac
un pot en verre de yaourt
sel, poivre blanc, poivre de séchuan (le poivre de séchuan facultatif)
du film alimentaire résistant à la chaleur
une terrine avec couvercle
un plat allant au four pouvant contenir la terrine , une spatule coudée
1- Préparation du foie gras ( la veille de la mise en forme et cuisson)
- Remplir de vin à moitié le pot de yaourt
- y rajouter 1 Cc bombée de sel , 1 Cc non bombée de poivre blanc
- séparer les 2 lobes du foie gras
- tapisser votre terrine de film alimentaire , déposer délicatement un lobe de foie, verser dessus la moitié du contenu du pot de yaourt de vin
- déposer sur le 1er lobe le 2éme lobe et verser le reste du contenu du vin , rajouter des grains de poivre de séchuan, tasser avec une spatule refermer avec le film alimentaire
-mettre au frigo une nuit
2- Préparation pour cuisson
-Sortir le foie gras de la terrine en le prenant par le film alimentaire, les lobes on bu tout le vin si c'est un peu trop mouillé essuyer bien avec un torchon
- à ce stade vous pouvez décoller les 2 lobes et mettre au choix au milieu des tranches fine de truffe ou un peu de figue si non de décoller pas les lobes
- dérouler pas mal de film alimentaire et déposer votre foie tasser et façonner pour chasser l'air et remplir les trous entre les lobes entourer de 2 à 3 couches de film le foie
-mettre dans une terrine , mettre de l'eau dans un plat y déposer votre terrine couverte
-faire cuire au bain marie à four 120 à 150 ° pendant 45 mn, sortir du four de suite
-mettre au frigo pendant 2 nuits au moins et déguster
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