Quenelles maison , en gratin et frites avec sa sauce chorizo, Recette de Georges

Quenelles

100 g de semoule moyenne

200 g de maïzena

70 cl de mélange eau lait

120 g de beurre

4 oeufs

Sel poivre épices

Faire chauffer l'eau le lait et le beurre dans une casserole quand le mélange bout le retirer du feu et y jeter le mélange semoule maïzena,, remuer jusqu’à détacher du bord

Puis ajouter un à un les 2 œufs entiers et les 2 jaunes...bien remuer et réserver

Battre les blancs en neige ferme et les incorporer la pâte...

Former a la cuillère les petites quenelles en la remplissant a peine, puis réserver.

Faire bouillir de l’eau salée et y plonger les quenelles jusqu'a ce qu’elles remontent à la surface...enlever avec une écumoire et réserver.

Une fois refroidies. Il est possible de les congeler tout ou en partie, les cuisiner frites dans un bain d’huile et servies avec une sauce au chorizo,

Plus traditionnellement au gratin sauce tomate allongée de lait crème fraiche et fromage râpé afin que les quenelles en soient recouvertes.

Sauce Chorizo

Couper le chorizo doux ou fort selon votre choix en tous petits morceaux après avoir enlevé la peau, couper pareillement une échalote ou 2 suivant la grosseur, les mettre à suer à feu doux dans une casserole pendant 5 mn, puis ajouter un verre de vin blanc et faire réduire de moitié en remuant . Ajouter alors 20 cl de crème fraiche liquide. Faire réduire de moitié et laisser un peu refroidir et mixer le tout au mixer plongeant, la sauce doit être crémeuse même si quelques morceaux subsistent. ( ou la passer au chinois si vous préférez une

sauce moins rustique)

Préparation avec les Adhérents et dégustation avec en entrée des petits feuilletés aimablement confectionnés

par Martine