Samedi 17 mars la st Patrick Repas Irlandais

LE JARRET D’AGNEAU BRAISE A LA GUINESS

En Irlande, l’agneau est un met délicat ! Élevé dans le comté du Kerry, il est souvent très apprécié, et considéré comme un aliment familial ! On le déguste souvent au Pub, ou dans des restaurants traditionnels. Même de grandes adresses étoilées se sont mises à revisiter ce plat exceptionnel ! La plupart des irlandais aiment manger l’agneau braisé, arrosé de Guinness, ou de toute autre stout irlandaise. Le résultat donne un plat doux et convivial, légèrement sucré, qui ne manquera pas de séduire tous les gastronomes

• 4 jarrets d’agneau (du Kerry si possible)

• 4 gousses d’ail

• 4 grosses pommes de terre

• 2 oignons

• 2 carottes

• 3 cuillères à soupe de concentré de tomate

• 33cl de Guinness

• 50cl de bouillon de boeuf

• thym

• persil

• huile d’olive

• sel

• poivre

1. Faîtes dorer les jarrets d’agneau dans une cocotte, avec un peu d’huile pendant une dizaine de minutes. Réservez ensuite au frais.

2. Dans une poêle, faîtes revenir les oignons émincés avec l’ail à feu doux dans un filet d’huile.

3. Lorsque les oignons sont translucides, ajoutez les carottes coupées en cubes.

4. Ajoutez ensuite le concentré de tomate, le thym et le persil puis les jarrets déjà dorés.

5. Nappez le tout de Guinness, et de bouillon de bœuf, puis laissez mijoter à feu vif.

6. Lorsque l’ensemble commence à bouillir, mettez à feu doux et couvrez.

7. Laissez alors mijoter pendant 2h30 en remuant régulièrement, jusqu’à ce que l’agneau se détache presque de l’os.

8. N’hésitez pas à détendre la sauce avec de l’eau si elle a trop épaissi.

9. A 30 minutes avant la fin de la cuisson, faîtes revenir des pommes de terre dans une poêle à part. Il faut qu’elles soient bien dorées

10. Salez et poivrez l’agneau 10 minutes avant la fin de la cuisson.

11. Il n’y a plus qu’à servir l’agneau, les pommes de terre et napper de sauce !