L'Atelier Cuisine du 10 Novembre 2018 Recettes Alsaciennes au Menu Salade de Carottes et Choucr

Baeckeofe Alsacien

Ingrédients pour 12 personnes

•1 Kg palette porc fumée

•1 Kg paleron de bœuf

•1 Kg épaule d’agneau ou 1 canard gras

•400 gr Blanc de poireau, 400 gr Carottes

•2 kg Pommes de terre fermes

•400 gr Oignons rouge, 2 gousses d’ail

•Sel, Poivre

•3 Cuillères à soupe de gras de canard

•3 bouteilles de riesling

Pour la marinade

•Feuilles de laurier, clous de girofle, baies de genièvre, thym

Pour la pate

•250 gr Farine, 1 verre d’eau

Marinade (1 nuit)

•Détailler le porc, le bœuf et l’agneau en gros cubes d’environ 4-5 cm de côté.

•Couper les carottes et les oignons épluchés en rondelles pas trop fines.

•Dans un récipient, mettre les viandes, oignons et carottes émincés, l’ail, les feuilles de laurier, le thym, les clous de girofles et les baies de genièvre. Recouvrer le tout de vin blanc

•Il est conseillé de mariner séparément les 3 viandes, cela évite le tri lors de la préparation du lendemain.

Préparation (Le lendemain)Préchauffez le four à 210 °C.

•Eplucher les pommes de terre et découper les en lamelles d’environ 4 mm d’épaisseur.

•Eplucher et émincer les oignons rouges.

•Couper les blancs de poireaux dans la longueur. Rincer abondamment. Découper en morceaux de 4 cm de long.

•Ailler le fond de la terrine alsacienne à baeckeofe et étaler la graisse de canard (si vous mettez du canard, faites fondre la graisse et filtrez la.)

•Disposer 1 couche d’oignons, les carottes de la marinade et 1 couche de pommes de terre.

•Disposer le bœuf. Saler et poivrer. Disposer 1 couche d’oignons et 1 couche de pommes de terre.

•Disposer l’agneau ou le canard Saler et poivrer. Parsemer les légumes et épices de la marinade.

•Disposer 1 couche d’oignons et 1 couche de pommes de terre. Disposer le porc.

•Répartir uniformément les poireaux sur la préparation et recouvrir de vin blanc (il est possible d’utiliser le vin de la marinade.)

•Mélanger la farine à de l’eau pour former une pâte homogène. Rouler la pâte de manière à obtenir une grosse ficelle et la répartir sur le pourtour du couvercle de la terrine à baeckeofe. Laisser 2 trous pour évaporation.

•Cuire au four à 180° pendant 3 heures départ à froid. Si vous ne marinez pas la viande, ajoutez 1h30 de cuisson.

•Servir directement dans la terrine à Baeckeofe.

Tarte au Munster et cumin

Ingrédients pour 8 personnes

•Munster : 200 g

•3 œufs

•20 cl Crème liquide

•1 cuillère à soupe de graines de cumin

•Sel, Poivre

Pour la pate brisée

•125 g Beurre

•250 gr Farine

•1 jaune d’ œuf

•5 cl d’eau

•2 pincées de sel

•1 pincée cumin poudre

Préparation

Pâte

•Mélanger la farine et le sel dans un plat

•Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et travaillez du bout des doigts pour obtenir un mélange sablonneux.

•Faites un creux au centre, ajoutez 1 pincée de sel, le jaune d’oeuf et versez 5 cl d’eau froide.

•Mélangez à la fourchette, façonnez une boule, enveloppez-la de film alimentaire et réservez 30 min au frais

Tarte

•Préchauffez le four à 210 °C.

•Etalez la pâte au rouleau puis mettez-la sur une feuille de papier cuisson dans le moule à tarte.

•Piquez-la avec une fourchette.

•Découpez le munster en cubes en conservant la croûte.

•Battez les œufs en omelette, ajoutez la crème, le munster, salez, poivrez. Mélangez bien.

•Versez la préparation au munster, saupoudrez de cumin et enfournez 35 min.

•Servez tiède accompagné d’une salade verte.