Recette Alsacienne Le Kouglof

Préparation de la pâte à kouglof

• 30 g de levure de boulangerie

• 400 g de farine T55

• 70 g de sucre semoule

• 150 g d’œufs entiers

• 50 g de lait demi-écrémé

• 150 g de beurre demi-sel pommade

• 5 g de sel

Macération des raisins et réalisation du sirop d’imbibage

• 1 l d’eau

• 400 g de sucre semoule

• Le zeste de 1 orange

• Le zeste de 1 citron

• 1 gousse de vanille

• Rhum ambré

• 500 g d’eau

• 40 g de rhum brun

• 100 g de raisin de corinthe

Cuisson du kouglof

• Beurre mou

• 50 g d’amandes blanchies effilées

• 1 jaune d'oeuf

Finitions et dressage 50 G de sucre Glace

• Tiédir le lait puis y délayer la levure de boulanger. Tamiser la farine. Verser la farine tamisée, le sel et le sucre dans le robot et mélanger. Ajouter la mélange de lait/levure tout en faisant tourner le robot. Verser les œufs un à un, toujours en faisant tourner le robot sur vitesse 5. Faire tourner le robot à grande vitesse afin de lisser la pâte et qu’elle puisse se détacher des parois. Incorporer progressivement le beurre mou. Réserver la pâte dans le bol près d’une source de chaleur pendant environ 1 h pour qu’elle puisse pousser. Au bout d'une heure, rabattre la pâte.

Faire tiédir l’eau puis ajouter le rhum et mettre les raisins dedans pendant 30 min pour les faire macérer et gonfler. Les égoutter et réserver. Cette action permet aux raisins de ne pas retomber au fond du moule.

Mettre l’eau, le sucre, les zestes et la gousse de vanille dans une casserole. Porter à ébullition puis ajouter le rhum, en quantité souhaitée, hors du feu.

Blanchir les amandes. Chemiser le moule à kouglof de beurre mou. Mettre la pâte bien levée dans le bol du robot muni du pétrin puis verser les raisins égouttés et mélanger à vitesse 3 jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Déposer ensuite les amandes blanchies au fond du moule et verser la pâte aux ¾. Laisser reposer jusqu’à ce que la pâte ait atteint les bords du moule puis dorer le dessus avec du jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 min (le temps de cuisson est à adapter selon la taille du moule).

Sortir le kouglof du four et le démouler sur une grille. L'imbiber de sirop. Disposer le kouglof sur une assiette et le saupoudrer de sucre glace.