Recettes d'Alain : Desserts à base d'huile d'olive et tarte salée.

ROLLOS de VALANCIA

500 g de farine

100 g de sucre en poudre

25 cl d’huile d’olives

1 sachet de levure (type alsacienne)

15 cl de vin blanc (sec de préférence)

100 g de sucre glace pour la fin

Faire préchauffer le four à 180°C chaleur tournante

1- la pâte

faire chauffer l’huile jusqu’à ébullition et arrêter de suite avant que l’huile fume

mélanger la farine, le sucre et la levure

verser l’huile chaude sur le mélange

mélanger le tout

verser le vin blanc sur la pâte et malaxer pour décoller la pâte.

2- la confection des rollos

prendre une cuillère à soupe de pâte et faire rouler cette pâte dans le creux de la main pour faire un petit boudin.

faire un rond avec le boudin de pâte en laissant un trou au milieu et joindre les deux bouts.

le poser sur une plaque

… etc … (on devrait avoir une trentaine de rollos)

3- la cuisson

mettre la plaque au four

laisser cuire 15 minutes

surveiller la cuisson… les rollos doivent sortir du four à peine colorés !

4- glaçage

après sortie du four, rouler les rollos dans du sucre glace

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Mantecaos

500 grs de farine

200 grs de sucre en poudre

25 cl d’huile d’olives

1/2 sachet de levure (type alsacienne)

zeste d’un citron (râpé grille fine)

cannelle en poudre

Faire préchauffer le four à 180°C chaleur tournante

1- la pâte

mélanger la farine, le sucre, le zeste du citron, la levure

verser l’huile dans le mélange

mélanger le tout , on obtient une pâte un peu sablée

2- la confection des mantecaos

prendre une cuillère à soupe de pâte et en faire une boule dans le creux de la main (=grosse noix).

l’aplatir un peu sur le dessus avec la paume de la main

le poser sur une plaque sur laquelle on aura mis du papier sulfurisé

… etc … (on devrait avoir une trentaine de mantecaos)

3- la cuisson

mettre la plaque au four et laisser cuire 12 à 15 minutes

à partir de 12 minutes surveiller la cuisson… (les mantecaos doivent sortir du four encore blancs et fendillés)

attention : ne pas les prendre à la sortie du four car ils sont très friables … mais ils se durcissent en refroidissant

4- la garniture

sortir de suite du four, et saupoudrer une pincée de cannelle en poudre sur le dessus des mantecaos

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Recette de la tarte aux olives

1- la pâte brisée

250 gr de farine

125 gr de beurre

1 pincée de sel

eau froide

2- la garniture

150 gr d’olives noires dénoyautées

200 gr d’olives vertes dénoyautées

un fromage de chèvre frais (un gros)

une cuillère de crème fraîche épaisse

1 œuf entier

3- la recette

préchauffer le four à 220 °C, chaleur tournante

faire une pâte brisée et l’étaler dans un moule 28 à 30 cm

mettre les olives noires et vertes , la crème , l’oeuf et le fromage dans un saladier

mixer le tout pour obtenir une pâte liquide

verser dans le moule à tarte

4- cuisson

mettre au four et cuire 20 minutes