Gâteau de foies de volailles, recette de Martine

Recette familiale traditionnelle

Ingrédients:

( 6 personnes)

2 ou 3 beaux foies de volailles ou 300 g. Prendre de la qualité bio si possible ou chez votre boucher, ici achat "côté Ferme à Belley"

3 oeufs, sel, persil, ail

Béchamel : beurre, lait farine, muscade

Accompagnement du gâteau

1 paquet de belles quenelles ,marque st Jean très bien.

1 boite de coulis de tomates frais,( voir chez biofrais° , pot de crème entière liquide.

Mélanger dans un saladier ou bol

20 cl de crème fraîche entière liquide, un pot de coulis de tomates, sel, poivre,

Mettre dans un plat vos quenelles et verser dessus cette préparation ( votre accompagnement au gâteau de foies est faite)

Préparation: Vérifier que le fiel des foies de volailles soit bien enlevé, si non retirez le avec un couteau à fine lame, mixer les foies ou les écraser avec un pilon afin d'obtenir une pâte ajouter 3 jaunes d'oeufs sel, poivre remuer pour obtenir une jolie pâte lisse, mettre de coté cette préparation :

Faire une béchamel épaisse (20 cl de lait, 30 g de farine , 25 g de beurre, sel, poivre, muscade).

Laisser légèrement refroidir votre béchamel et l''incorporer à votre préparation foies et oeufs

Monter les blancs en neige ( très ferme)

Incorporer doucement les blancs en neige à votre mélange béchamel, foies ajouter une petite botte de persil haché, une petite gousse d'ail écrasée, sel, poivre . bien beurrer un moule assez haut , verser votre préparation et cuire au four au bain marie 200 ° pendant 35 mm vérifier la cuisson avec un couteau.

Faire également cuire votre plat de quenelles 30 mm à four à 200°

Servir votre gâteau de foies avec les quenelles .... avec un bon petit vin de pays ..