Atelier du 8 février : Cuisine Basque Piperade au jambon cru et oeufs brouillés de Patrice .

La piperade est une spécialité culinaire de cuisine traditionnelle emblématique des cuisine landaises et gasconne, généralement servie avec des œufs, des viandes, ou du poisson. Il existe également une piperade béarnaise au jambon de Bayonne.

Ingrédients : Tomates; Oignons; Poivrons; Piment d'Espelette ou piment d'Anglet

Place dans le service : Plat d'accompagnement ou plat principal

Accompagnement : Œufs; Fromage; Viandes; Poisson .

VIns rouge du buzet, madiran, irouléguy

Température de service : Chaude ou froide

Mets similaires : Ratatouille; Bohémienne; Frita; Caponata

Lieux d'origine : France, Espagne

Ingrédients ( pour 6 personnes)

-600 g d'oignons,1,2 kg de piments doux, 3 poivrons, 3 gousses d'ail,1 bouquet garni,1,5 kg de tomates, 6 oeufs, huile d'olive, sucre, poivre, piment d'espelette.

-Tranches de jambon cru ou bacon ( attention pas trop salées)

• Recette :

• Au préalable il est préférable enlever la peau des poivrons et des tomates ( plus digeste).

• Éplucher et couper les oignons. Épépiner les piments doux et les poivrons et couper les en gros morceaux. Éplucher et couper finement l'ail.

• Faire revenir doucement les oignons dans un peu d’huile. Incorporer les piments et les poivrons. Faire cuire 15 minutes.

• Ajouter l'ail le bouquet garni. Couper les tomates directement dans la cocotte et sucrer un peu. Remuer souvent et couvrir afin d’accélérer la cuisson. Faire cuire 15 minutes.

• Assaisonner avec un peu de piment d'espelette. Cuire sur feu vif, en remuant souvent, jusqu'à évaporation de l'eau des tomates. Faire cuire 15 minutes.

• Battre les oeufs et les incorporer à votre préparation en remuant façon brouillés.

• Faire revenir les tranches de Jambon et les poser sur votre piperade, servir......